外面太贵,在家自己做黄焖鸡米饭,又辣又香,口感香味浓郁

给大家分享一下在家做一道黄焖鸡米饭,说起黄焖鸡是街头小馆中当仁不让的人气小霸王。这样“套餐”有滑嫩的鸡腿肉,还有青椒、香菇这样的配菜,而它的酱汁也是浓香够味,是一顶一的米饭杀手!而它的做法也很简单,很适合在家炒制。没有所谓的配方,在家做出的黄焖鸡米饭又辣又香,

食材 : 葱10克,胡椒粉适量,油适量,生抽2汤匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,干香菇蒜10克,冰糖1.5汤匙,泡香菇水适量,干红辣椒3根,鸡腿肉500克,红椒60克,生姜10克,青椒80克,土豆200克;

做法 : 1.干香菇提前泡发;

2.鸡腿肉剁成小块,放清水浸泡;

3.土豆去皮,土豆切块放清水浸泡备用;

4.青红椒也切成条状;

5.姜切丝,蒜切片,葱切段,干红辣椒剪成段;

6.鸡块放入冷水锅,煮2-3分钟,撇去浮沫,鸡块捞出沥水用厨房纸擦拭水分;

7.开小火,锅中加油放入冰糖,炒至冰糖完全融化冒小泡,呈红棕色;

8.改中火,迅速放入鸡块裹上糖色,淋入料酒,加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味;

9.一起翻炒,淋入生抽,蚝油;

10.香菇连泡发的水一起倒入锅中,没过鸡块为主,大火煮至水开;

11.加入土豆块,转小火加盖焖煮十五分钟;

12.加盐,撒胡椒粉调味。汤汁收浓,放入青红椒翻炒断生即可,配上一碗米饭;

注意 : 香菇选用干菇,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉。 炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!炒的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦。

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