当年吃过一次的黄渠桥羊羔肉,那种鲜美久久不能忘怀!

黄渠桥爆炒羊羔肉味道鲜美,做法独特。正宗的黄渠桥羊羔肉是具有地方特色风味美食,堪称一绝。

它在选材和用料上都十分讲究。首先选择好的品种,以当地未经杂交的滩羊为佳,一般以15到20斤重的羊羔为宜,羊羔太小肉嫩无味,羊羔太大肉老不嫩。 其次在烹饪时主要是在“爆”的基础上,兼用“焖”和“烩”的方法。大火爆炒,让香味进入肉中,使菜肴鲜嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族风味。

具体做法: 先将羊羔肉切成三厘米左右的方块,用清水浸泡两小时,炒勺放在火上,倒入胡麻油适量,烧热后放入肉块煸炒八分钟,待羊羔肉呈棕红色时,再放入粉条、葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒、香醋等,然后再翻炒几下,加汤少许,加盖焖大约20分钟左右,出锅装盘即可。

黄渠桥爆炒羊羔肉色、香、味、形俱佳,色泽棕红,肥而不腻,肉嫩味香。烹制好的优质羊羔肉,既具有鸡肉的清香,又有兔肉的软嫩,风味独特,令人叫绝。

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